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Hopfingerbräu am Brandenburger Tor | Berlin
Bio- und Wellnessresort Stanglwirt | Going am Wilden Kaiser, Tirol
Restaurantfachfrau/-mann ist eine anerkannte Berufsausbildung im Gastgewerbe und ist dem Bereich Handel und Industrie zugeordnet. Die Ausbildung ist dual gestaltet. Sie findet abwechselnd in einer Berufsschule und in einem Ausbildungsbetrieb statt. Diese Ausbildungsbetriebe sind sehr beliebt:
Die Ausbildungsverordnung schreibt keine Einstellungsregelungen vor. Der Ausbildungsbetrieb kann selbst über die Zugangsbedingungen entscheiden. In der Regel erfolgt der Zugang über den Hauptschulabschluss oder einen mittleren Bildungsabschluss.
Zudem benötigen Sie eine sogenannte Belehrung eines Gesundheitsamtes, über der Sie danach eine Bescheinigung erhalten. Mit dieser Bescheinigung erhalten Sie das Recht, mit Lebensmittel umzugehen.
Eine der wesentlichen Fähigkeiten ist der Umgang mit Menschen. Sie müssen kontaktfreudig sein und auch bei Reklamationen freundlich und hilfsbereit auftreten.
Der Beruf kann mitunter stressig sein, wenn Sie sich um eine ganze Gruppe an Menschen kümmern müssen. Gerade dann, müssen Sie immer noch freundlich lächeln, professionell bedienen und Haltung bewahren.
Sie sollten sportlich und gesund sein. Langes Stehen darf Ihnen nichts ausmachen. Der Beruf ist anstrengender, als man glaubt. Sie stehen oder sind während der Arbeitszeit in Bewegung.
Die Grundrechenarten müssen Sie im Kopf beherrschen. Sie kassieren an den Tischen ohne Kasse und müssen das Wechselgeld gleich vor Ort zurückgeben.
Der Gästekontakt macht hervorragende Umgangsformen unerlässlich. Sie müssen den Knigge beherrschen. In Nobelrestaurants müssen Sie einen Nachweis erbringen. Ihre Kleidung sollte makellos und perfekt sein. Ein gebügeltes Hemd oder eine Bluse und eine Krawatte für männliches Personal bestimmen Ihre Arbeitsbekleidung.
Sie müssen die deutsche Sprache in Wort und Schrift beherrschen und sollten ohne Dialekt kommunizieren. Die Gäste erwarten, dass Sie sich auf einem bestimmten Niveau ausdrücken können. Ausgezeichnete Schulnoten im Fach Deutsch sind eine Grundvoraussetzung.
In einigen Restaurants herrscht internationaler Publikumsverkehr und auf Kreuzfahrtschiffen wird überwiegend in englischer Sprache kommuniziert. Daher sind englische Sprachkenntnisse unerlässlich. Jede weitere Sprache ist ein Pluspunkt.
Die monatlichen Durchschnittslöhne schwanken zwischen ca. 1.700 und 2.700 € brutto und liegen damit deutlich unter dem Tariflohn. In den neuen Bundesländern können Sie kein Gehalt über 2.000 € brutto im Monat erzielen. Hier erreichen Sie Durchschnittslöhne zwischen ca. 1.700 und 1.850 € brutto im Monat.
Während der Ausbildung:
Eine feste Ausbildungsvergütung ist in der Ausbildungsverordnung festgeschrieben. Die Höhe kann in den einzelnen Bundesländern unterschiedlich sein. An diesen Beispielen können Sie sich orientieren:
Als Berufseinsteiger:
Die Gehälter von Berufseinsteiger/innen sind von vielen Kriterien abhängig. In Bayern und Baden-Württemberg erreichen Sie Anfangsgehälter über 2.000 € brutto im Monat. Auch die Unternehmen bestimmen die Gehaltshöhe mit. In kleinen Restaurants und Restaurantketten sind die Verdienste allgemein gering. In namhaften Restaurants liegen die Gehälter fast immer über 2.000 € brutto im Monat.
Mit Berufserfahrung:
Berufserfahrene Kräfte erreichen laut Tarifvertrag ein monatliches Bruttogehalt von ca. 2.650 €. Allerdings sind tarifliche Bezahlungen in der gesamten Branche außergewöhnlich. Im Osten erzielen Sie auch mit Berufserfahrung nur kaum ein Gehalt über 2.000 € brutto im Monat. In den alten Bundesländern liegt der Verdienst bei durchschnittlich ca. 2.300 brutto im Monat. In Hessen, Baden-Württemberg, Bayern und Nordrhein-Westfalen können die Löhne auch darüber liegen.
Restaurantfachleute arbeiten in Gastronomiebetrieben und kümmern sich dort um das Wohl von Gästen. Sie unterstützen die Gäste bei der Wahl von Speisen und Getränken und servieren sie.
Während der Ausbildung:
Die Ausbildungsinhalte sind verbindlich und werden durch den Ausbildungsvertrag und die Ausbildungsverordnung geregelt. Sie sind nach Lehrjahren gestaffelt. Die ersten beiden Lehrjahre konzentrieren sich auf die Vermittlung des Basiswissens.
Sie lernen, wie man mit Gästen umgeht und Beratungsgespräche führt. Zudem beschäftigen Sie sich mit den grundlegenden Eigenschaften des Verkaufs und der Organisation des Servicebereiches.
Die Hygiene hat in diesem Berufsbild oberste Priorität. Sie erfahren, welche Standards und Vorgaben Sie einhalten müssen. Diese gelten nicht nur im Umgang mit Kunden/innen. Restaurantfachleute müssen auch Maschinen reinigen und sicherstellen, dass Lebensmittel ordnungsgemäß behandelt und gelagert werden.
In der Berufsschule werden praktische Inhalte vermittelt. Sie lernen alles über die Grundlagen im Marketing und wie Sie verkaufsfördernd arbeiten. Ferner setzten Sie sich mit dem gesamten Bereich der Warenwirtschaft auseinander.
Im zweiten und dritten Lehrjahr beziehen sich die Arbeiten ganz gezielt auf folgende Bereiche:
Im dritten Lehrjahr werden alle bis dahin erworbenen Kompetenzen intensiviert. Die Tätigkeiten beziehen dann auf folgende Arbeitsbereiche:
Im Berufsleben:
Restaurantfachleute kümmern sich um die gesamte Arbeit im Servicebereich eines Restaurants. Sie begrüßen die Gäste und begleiten Sie an den Tisch. Danach bringen Sie die Speisekarte und empfehlen Gerichte oder Getränke.
Sobald die Gäste eine Wahl getroffen haben, nehmen Sie die Bestellung auf und geben Sie an den Servicebereich der Küche weiter. Die fertigen Speisen werden dann an einer Ausgabe abgeholt und den Gästen serviert.
Im Anschluss erstellen Sie eine Rechnung und kassieren. In Hotels servieren Sie die Speisen eventuell auch in den Zimmern. Auf Kreuzfahrtschiffen sind Ihre Arbeiten noch auf die Außenbereiche der Restaurants und auf einige Kabinen ausgeweitet. Hier arbeiten Sie zu festen Tischzeiten. Eventuell müssen Sie zwischen den Tischzeiten den Restaurantbereich säubern und die Tische neu eindecken.
Sie sind generell für die Tischdekoration zuständig. Lediglich bei Festen und Veranstaltungen werden diese Arbeiten von Florist/innen oder Hochzeitsplanern übernommen. Bei Veranstaltungen sorgen Sie für eine reibungslose Organisation und betreuen sämtliche Arbeiten, die im Kontext der Gastronomie stehen.
In einigen Restaurants arbeitet das Küchenpersonal und das Personal des Restaurants Hand in Hand. Dann reden Sie auch bei der Gestaltung der Speisekarte mit. Zudem ist Ihre Meinung bei der Erstellung der Speisekarte gefragt. Sie haben die Erfahrung und wissen, was die Gäste wünschen.
Bei Banketten müssen Sie die Speisekarte zuvor auswendig lernen. Sie wird an die Veranstaltung angepasst. Die Küche auf Kreuzfahrtschiffen hat eine täglich wechselnde Speisekarte.
Restaurantfachleute arbeiten im Servicebereich des Restaurants. Zudem sind Sie in Speiseräumen oder am Buffet tätig. Vereinzelt agieren Sie auch in Bars.
Der Restaurantbetrieb kann auch auf Hotelzimmer oder Schiffskabinen ausgedehnt sein. Zudem kann er in einem Außenbereich liegen. Der Außenbereich kann auf Kreuzfahrtschiffen auch den Poolbereich mit umfassen. Dann sind Sie je nach Zielgebiet extremen Temperaturen ausgesetzt.
Sie halten sich auch am sogenannten Pass auf. Der Pass bezeichnet den Übergang zwischen der Küche und dem Servicebereich des Restaurants. Manchmal müssen Sie auch die Waren im Lager kontrollieren und sich um die Nachbestellung kümmern.
Restaurantfachleute haben perfekte Karrierechancen. Sie können unterschiedliche Weiterbildungen oder zusätzliche Ausbildungen absolvieren. Die Industrie- und Handelskammer bietet eine Fortbildung als Restaurantmeister/in an. Diesen Kurs können Sie sogar in Teilzeit absolvieren. Unter bestimmten Umständen haben Sie Anrecht auf finanzielle Förderung.
Kaufmännische Weiterbildungsinstitute und Fachschulen sind auf Ausbildungen und Weiterbildung im Bereich der Gastronomie spezialisiert. Diese Kurse müssen Sie eventuell selbst finanzieren. Folgende Weiterbildungen sind möglich:
An einigen Fachschulen und Weiterbildungsinstituten haben Sie die Möglichkeit, eine berufsnahe Weiterbildung zu absolvieren. Eventuell müssen Sie Zugangsvoraussetzungen erfüllen. Die Kurse führen zu folgenden Abschlüssen:
Sollten Sie im Besitz der allgemeinen oder fachgebundenen Hochschulreife sein, dann können Sie an der Universität oder an einer Fachhochschule studieren. Diese Fächer sind berufsorientiert:
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