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Das Berufsbild Fachkraft für Gastronomie ersetzt seit 2022 das frühere Berufsbild Fachkraft im Gastgewerbe. Die gesamte Ausbildungsregelung wurde angepasst und modernisiert.
Die Berufsausbildung Fachkraft für Gastronomie ist dual organisiert und dauert zwei Jahre. Sie ist eine anerkannte Ausbildung im Gastgewerbe und wird dem Ausbildungsfeld Industrie und Handel zugeordnet.
Der Ausbildungsbetrieb kann die Zugangsvoraussetzungen zur Berufsausbildung selbst bestimmen. Zur Vorgängerausbildung Fachkraft im Gastgewerbe erfolgte der Zugang fast immer über einen Hauptschulabschluss und seltener über den Schulabschluss der Mittleren Reife.
Ein kleiner Teil fand den Zugang zur Berufsausbildung über einen gymnasialen Schulabschluss und knapp 13 % erlangte den Zugang zur Ausbildung ohne Schulabschluss.
Die theoretische Berufsausbildung erfolgt in einer Berufsschule. Der Unterricht findet an einem Tag in der Woche statt oder ist über Blockunterricht organisiert. Die praktische Berufsausbildung erfolgt in einem Ausbildungsbetrieb. Diese Ausbildungsbetriebe werden akzeptiert:
Sie benötigen in allen Ausbildungsbetrieben eine Bescheinigung über die Belehrung des Gesundheitsamtes.
Sie sollten ein Organisationstalent sein. Oftmals müssen Sie improvisieren oder verschiedene Arbeiten über den Tag hinweg erledigen. Das geht nur mit einer ausgetüftelten Planung.
Schon während der Ausbildung tragen Sie Verantwortung für die Abrechnung der Tageskasse. Sie müssen Rechnungen und Waren kontrollieren. Gewissenhaftigkeit und ein hohes Grat an Verantwortung sind unerlässlich.
Soziale und kommunikative Fähigkeiten bilden in diesem Beruf die Grundvoraussetzung. Kundenwünsche können manchmal individuell sein. Darauf müssen Sie professionell reagieren und die Kundschaft zufriedenstellen.
Um die reibungslose Kommunikation mit Gästen zu gewährleisten, müssen Sie die deutsche Sprache in Wort und Schrift beherrschen. Andererseits sollten Sie aber auch in der Lage sein, die Gäste zu verstehen. Die Bestellung muss fehlerfrei erfasst werden.
Zudem sollten Sie körperlich fit sein. Der gesamte Beruf basiert auf Tätigkeiten, die Sie stehend oder gehend ausüben. Zu einigen Zeiten kann es hektisch werden. Dann müssen Sie gleichzeitig mehrere Gäste bedienen und sind für mehrere Tische zuständig.
Ohne Mathematik-Kenntnisse werden Sie es schwer haben. Sie sollten die Grundrechenarten beherrschen und problemlos im Kopf rechnen können. Sie beschäftigen sich auch mit dem Dreisatz und mit Bruchrechnen.
Eine Fachkraft für Gastronomie verdient laut Tarifvertrag zwischen ca. 2.400 und 2.650 € brutto im Monat. Die Realität zeigt aber ein anderes Bild. In den neuen Bundesländern schwanken die Löhne zwischen ca. 1.400 und 1.800 € brutto im Monat. In Baden-Württemberg, Bayern, Hamburg und Hessen erhalten Sie ein Gehalt bis ca. 3.200 € brutto im Monat.
Während der Ausbildung:
Sie erhalten eine Ausbildungsvergütung, die von Bundesland zu Bundesland unterschiedlich ist. An diesen Richtwerten können Sie sich orientieren:
Als Berufseinsteiger:
Berufseinsteiger/innen erhalten unterschiedlich hohe Gehälter. Generell sind die Anfangsgehälter im Osten viel niedriger als in allen anderen Landesteilen. Auch die Größe und die Art des Betriebes spielen eine Rolle. Im Durchschnitt erhalten Sie ein monatliches Bruttogehalt zwischen ca. 1.500 und 2.200 €.
Mit Berufserfahrung:
Berufserfahrene Fachkräfte für Gastronomie verdienen in Hessen und Baden-Württemberg am meisten. Hier sind Gehälter über 3.000 € brutto monatlich keine Seltenheit. In Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg und Sachsen-Anhalt erzielen Sie dagegen ein maximales Gehalt von ca. 2.200 € brutto im Monat. In ländlichen Gegenden liegt es noch weit darunter.
Fachkräfte für Gastronomie organisieren die Arbeit in der Branche und kümmern sich um die Gäste. Sie beraten Gäste, verkaufen Ihnen Speisen und servieren sie. Zudem planen und organisieren Sie die gastronomische Betreuung von Festen und Veranstaltungen.
Während der Ausbildung:
Der Ausbildungsrahmenplan gibt die Arbeitsinhalte während der Berufsausbildung vor. Die Arbeiten sind in theoretische und praktische Phasen eingeteilt.
Im ersten Lehrjahr erlernen Sie praktisches und theoretisches Wissen, das die Grundlage für dieses Berufsbild darstellt. Sie setzen sich mit den Gasterlebnissen auseinander und versuchen, sich in die Lage der Gäste hineinzuversetzen.
Sie erwerben Kompetenzen, die für den Umgang mit Gästen unerlässlich sind. Sie reflektieren Ihre eigene Rolle. Das geschieht bei den Ausführungen von Arbeiten im Service ebenso wie im Umgang mit Gästen.
Eines der wichtigsten Inhalte im ersten Lehrjahr sind die Hygieneregeln. Sie bekommen auch eine Einführung in die Sicherheit am Arbeitsplatz und müssen sich mit einzelnen Sicherheitsbestimmungen auseinandersetzen.
Sie eignen sich Tätigkeiten an, die Ihre eigene Rolle innerhalb des Arbeitsgebietes herausstellt. Die Gastronomie ist ein Arbeitsbereich, der auf die Tätigkeiten der anderen Mitarbeiter/innen aufbaut und sie alle miteinander verschmilzt. Jeder muss Hand in Hand mit dem anderen arbeiten.
Im zweiten Lehrjahr werden Sie verstehen, dass Hierarchien existieren, aber dass sie einigen Situationen außer Kraft gesetzt werden. Gerade die Veranstaltungsgastronomie lässt keinen Spielraum für Alleingänge. Hier wird alles aufeinander abgestimmt, um den Gast zufriedenzustellen.
Mit der Zeit beginnen Sie damit, die Gerichte anzubieten und zu servieren. Hier lernen Sie mit jeder Übung den Arbeitsbereich besser kennen. Auch der Ausschank von Getränken will gelernt sein. Sie müssen auch dann professionell reagieren, wenn man ein außergewöhnliches Getränk bestellt.
Im Berufsleben:
Sie sind während der gesamten Arbeitszeit um das Wohl der Gäste besorgt. Sie kümmern sich um sie und stehen immer beratend zur Seite. Ebenso sollten Sie die Wahl von Speisen und Getränken unterstützen. Dabei dürfen Sie aber niemals aufdringlich sein.
Bei der Aufnahme der Bestellung hören Sie den Gästen aufmerksam zu. Sie schenken Getränke nach und servieren und bedienen nach der geltenden Klassifizierung des Restaurants. In noblen Restaurants holen Sie die Gäste bereits beim Betreten des Servicebereiches ab, helfen Ihnen beim Ablegen der Kleidung und begleiten sie zum Tisch.
Vor dem Öffnen eines Restaurants oder einer Bar dekorieren Sie die Tische. Alles muss akkurat aussehen. Sie sorgen auch dafür, dass die saisonalen Gewohnheiten nicht zu kurz kommen. Der Gast muss sich von der ersten Minute an wohlfühlen.
In der Veranstaltungsgastronomie haben Sie breiteres Aufgabenfeld. Dann kümmern Sie sich um alle Arbeiten, die während der Feier anfallen. Sie decken Tische und richten das Buffet an. Leere Behälter entfernen Sie oder füllen Sie wieder auf.
Die Tische müssen immer sauber sein. Sie müssen sie regelmäßig reinigen. Dabei dürfen Sie die Gäste aber nicht stören. Abgebrannte Kerzen müssen ausgetauscht werden. Auch die Blumendekoration müssen Sie frisch halten.
Bei Veranstaltungen halten Sie sich überall auf. Sie servieren Getränke auf einem Tablett und räumen leere Gläser ab. Sie präsentieren Häppchen und reinigen die Abstellflächen immer diskret. Bei all Ihren Arbeiten lächeln Sie freundlich und verbreiten gute Laune.
Fachkräfte für Gastronomie arbeiten in erster Linie in Gasträumen und Restaurants. Manchmal helfen Sie auch in der Küche aus oder geben Speisen am Buffet aus.
Sie sind auch im Lager tätig und kontrollieren den Bestand. In einigen Restaurants gibt es noch einen Empfang. Hier begrüßen Sie die Gäste, kontrollieren die Tischbestellung und bringen sie zum Tisch.
Der Arbeitsbereich kann auch im Freien liegen. Auf Kreuzfahrtschiffen bedienen Sie Gäste am Pool oder an der Außenbar. Sie arbeiten auch in Biergärten oder Gartenlokalen. In einigen Regionen sind Sie in Strandbars tätig oder arbeiten auf Ausflugsschiffen.
Der gesamte Gastronomiebereich bietet Ihnen Aufstiegsmöglichkeiten. Nach erfolgreicher Beendigung der Berufsausbildung haben Sie die Möglichkeit eine weitere verkürzte Ausbildung anzuschließen. Diese Berufe stehen zur Verfügung:
Zudem können Sie mit Unterstützung eine Weiterbildung als Restaurantmeister/in anschließen. Diesen Kurs können Sie neben Ihrer Arbeit in Teilzeit absolvieren. Auskunft erteilt die nächste Industrie- und Handelskammer.
Einige Weiterbildungsinstitute sind auf den Bereich der Gastronomie spezialisiert. Hier haben Sie folgende Weiterbildungsmöglichkeiten:
Sie können das Abitur an einer Abendschule oder über einen Fernlehrgang nachholen. An einigen Berufsschulen haben Sie die Möglichkeit, die fachgebundene Hochschulreife parallel zur Ausbildung zu erwerben. Damit können Sie an der Fachhochschule studieren. Die allgemeine Hochschulreife ermöglicht Ihnen den Zugang zur Universität. Diese Studienfächer sind gefragt:
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